福岡活動第四日目！試食会！

長らく更新できませんでした。
本当は今も更新している場合ではないような。。でもちょっと息抜き（ってこの息抜きが長かったりする）。


福岡第四日目。リフにとっては最終の日でもあり、この短い四日間、駆け足で見て、味わって、感じ取り吸収した全てをお披露目する緊張の日でもありました。

朝はまず福岡商工会議所の河野会頭との表敬訪問。
リフも緊張しています。ヒミちんはいつものスタイル。。



ここで励ましのお言葉を頂いて、一行は福岡県庁へ。
そう、麻生福岡県知事との表敬訪問です。




重々しい雰囲気。。





この様子は福岡県庁のホームページにも出ていました。


朝から緊張続きでしたが、この後はいよいよ試食会の準備！
リフはそわそわ。。そして一言「あー早く料理したい」。本当にこの人、根っからの料理人です。年中料理したいしたいって。普通仕事で料理していたら他ではしたくなくなりそうですけどね。彼は別。家でもどこでも料理したがり。奥さんの私、料理やることなーし。ってこれは余談。


この日の試食会の会場は再び旬Fujiwaraさん。

到着して早速作業に取り掛かるも、私とヒミちんは忙しい藤原シェフに明太子パスタを作ってもらいましたー！うまーい！




リフは食べると眠くなるっていうんでパス。ごめんよー。

この後リフは仕込み、私は一旦ホテルに帰って仮眠をし、5時にまたレストランに戻ってきました。

キッチンは佳境に入っています！





試食の方々は8名。この数日間訪問させていただいた企業の方等が中心。残念ながら私は通訳ですので食すことができませんでしたので、味のﾚﾎﾟｰﾄはできませんが、６コースメニューは以下の通り！


アミューズブッシュ
唐泊牡蠣の柚ミニョネットソース、九州なしと紫蘇の花添え



平目のSASHIMI、柚味噌＋胡椒ドレッシング。明太子と地場で取れた子持ち昆布を乗せて。




地で取れたアマダイの白味噌漬け、小さなオニオンリングとセルフィーユ添え




実はこの間にもう1品、ランゴスティーンを使った料理があったのですが、写真がありません。


九州産ビーフのスヴィ、根菜スープと国産松茸グリル



デザート。
八女茶の抹茶フランに筑紫餅、福岡あまおうジャムのグラニテ、酢橘のシロップ漬け添え。まわりにかかっているのはきなこキャラメルソース。




それぞれお酒のペアリングも提示させていただきました。山口酒造さん、そして喜多屋の社長、お二人ともお見えになっていたので、お二人は料理とお酒のペアリングの内容について詳しくフィードバックをくださいました。

でも料理の評価は皆さんどれも繊細で美味しい、それぞれの地元の食材を理解しなければできない味付けで感心した、とおっしゃってくださり、リフももうほっと一息。

特にアマダイ、そしてデザートが大絶賛されていました。ペイストリーシェフでもないリフがあれだけの福岡の食材をふんだんに盛り込んだユニークなデザートをあっという間に作ったのは私も本当に感動しました。試食くださった方は「これはもう福岡の名物菓子に認定できる！名前はリフレクション！」なんてことまで言ってくださってました。いやーー食べたかった！！！


一緒にお手伝いくださった藤原さん、スーシェフ、そしてヒミチンとで初めてのリラックスしたスマイルを見せてくれました。





本当にお疲れ様ー！！！


この後はお疲れ様ディナー。




藤原シェフがお疲れなのに私たちのために料理を出してくれました。
本当にありがとうございます。。。







しかしこのへんでギブアップ。。。お疲れマックスです。でもこのフォアグラトションの無花果。。。今また食べたいぞ。

疲れてこんなポーズまで強要されても何とも思わず楽しんでやる二人。


ウッキー

強要した本人もウッキー



。。。。いい年の我々が。。まーね。疲れてるからね。

この後は福岡の有名なシェフの皆様が集まり、懇親会。








次回は是非是非、プライベートで来て皆さんのレストラン全部にお邪魔したい！ってリフがずーっと言ってました。

本当にこの4日間、駆け足だったけど、充実しすぎるほど充実し、また色々なことを学びました。

ヒミチン、本当にありがとう。そして福岡の皆様、本当にありがとうございました！ブログを持っていないリフの代わりにお礼を申し上げます！

1月のイベントに向けて、彼は一層張り切ってますので、楽しみにしていてください！


あ、ちなみに。。。数日前、既に喜多屋の社長の木下さんがNY出張中、リフの働くBLT FISHに訪問くださいました！！！

NYと日本の南にある福岡で、絶対に出会わなかった人同士が何かのきっかけで知り合い、交流を深めていき、またそれが新たな交流を生むって本当に素晴らしいことだと思いました。これがなければ木下さんがBLTに来てくださることもなかったはず！リフも大感激してました！

ちなみに、木下さんの下のお名前から、あだ名は「こーちゃん」というのです。そうでーす！うちの甥っこのこーちゃんと一緒！ってそんなことでつながってても嬉しい私笑。


いやー本当に濃厚な4日間でした！！！


息抜き長すぎ。1時間くらいたってます。さーーーがんばろ。今日はタイ料理ぃー！

モスバーガー

ようやくリフの友達カップルが今日帰りました。いやーずっと家にあまり知らない人がいるって結構疲れました。
夜はほぼ毎晩お出かけだしね。

ってことで今晩はリフも私も殆どグッタリ状態。

福岡活動日記の更新するのは明日以降までお待ちくださいませー。

ってことでちょいと一息。福岡でリフに食べてもらいたかったモスバーガーに連れて行った。




最後まで悩みましたが、結局てりやきバーガーいただきやした。

リフはやっぱアメリカのバーガーが美味しいって。ブヒィ。


もう今目が半目になってます。仮眠して仕事片付けるかー。でもこれやるとほんと年中時差ぼけになるんだよなー。うーむ。眠い目をこすって続けるか。。考え中なり。

福岡活動第三日目

さて三日目。
朝早くから柳橋連合市場へ向かい、食材探し。




今日もテレビの取材が付いて回ります。最初はリフも動揺していましたが、この頃にはもう慣れてきた様子。

この後、車で小一時間程度？走ったところにある唐泊へ、恵比寿牡蠣の養殖視察。実際に船に乗って、牡蠣を取るところを見せてもらいました。
2週間ほど、収穫にはまだ早かったそうです。




筏の上でバランスを取りながら作業をしているのだけど、きっと相当大変なはず。熟練の技ですよね。




さていよいよ収穫した牡蠣が出てきました！



おーーーー！！こうなってるんだ！最初は「えーー牡蠣と一緒にムール貝とかホタテも取れるのねー！」って思ってたら間違い。
ホタテは主に、牡蠣を付着させるための存在になるので最初に付着しておくんですって。そこに自然に牡蠣が寄ってくるらしい。おぉーなるほど。

それを洗浄機で洗い、海水プールにつけておくと綺麗な牡蠣が取れるっていうことみたい。
勉強したなー。



とれたての牡蠣。まだこれは早くて、身がまだ半透明。あと1，2週間経てば身が乳白色になって収穫時期なのだそうです。



続いて船を降りた後は、漁業組合さんの調理場を借りて、漁業組合のお母さんとリフのアイアンシェフ対決！笑





調理場が低くて腰が痛そう。。。。
魚をさばいた後は、何やら先ほどとれたばかりの牡蠣を開けています。そう、リフが漁業組合の皆様に、牡蠣を使った和食ではないニューアメリカン料理を即効で作ることに。



そしてできあがったのがこちら。



牡蠣の柚ミニョネットソースに九州産の梨、万願寺とうがらし、きゅうり、そして紫蘇の花をあしらって。その上に七味と岩塩をかけて。

漁業組合の方も「僕は普段牡蠣あまり食べないんだけど（笑）、これだったら何個でもいけるなーーー♪」と太鼓判。

漁業組合のお母さんたちが作ってくれた魚料理も本当に美味しい！
ここの娘になりたい。笑
娘にならなくても、ここに2，3日泊めてください！お手伝いしますんで！全部食べきれなかった魚たちが今ここにあったらいいのに、と本当に今お腹がグゥーッツとなりました！しょーもないな。









やばそうでしょ。美味しそうでしょ。これがまあ本当に美味しい。イカも味も鯛も美味しい！

鯛のぶっかけご飯も美味しい！リフはサラリと食べて、これ毎朝食べたい！だって。
私だって食べたいよ。




皆さんと束の間の団欒。漁業組合のお母さんからもリフの牡蠣料理は高得点で、レシピを聞かれたそうです。




最後に恵比寿牡蠣を頂いて嬉しそうなリフ。



唐泊漁業組合の皆様、ありがとうございました！




次に我々は福岡に戻り、博多織ディベロップメントカレッジさんへ訪問。博多織の伝統文化を学び、広く世界に飛躍できる人材を養成するという素晴らしい学校です。生徒さんの織の様子を見せていただきました。





福岡の伝統文化を食以外からも感じ取り、福岡全体を感性で受け止めてほしいという気持ちもリフには伝わったようで、とても関心を寄せて見学していました。
最後に生徒さん3人が英語で博多織の説明と、今日のリフの訪問に向けて作った博多織を使ったテーブルセッティング提案を披露。

写真は撮れてませんが、博多織のコースターやランナー、ランチョンマット、そして箸置きを生徒さんが作ってくださいました。
お土産までもらって、最後に生徒さんと写真をパチリ。ありがとうございました！将来、博多織をもって世界にはばたいてください！



続いて我々はまた食材の買いだし。そう、最終日の明日、試食会が開催されるための準備です。

新鮮な魚が沢山あるプロの職人さんも買い物するというフクショクさんにあるお魚屋さん、魚辰さんへ。






そして我々は明日の試食会の会場でもある、フレンチ、藤原シェフのお店、旬Fujiwaraさんへ。

まず、リフが明日の試食会のメニューを藤原シェフに伝え、メニューの最終設計に入っていきます。途中、どうしても使いたかった食材が使えないというトラブルも発生し、緊張も高まることもありましたが、1品ごとの綿密な打ち合わせも終了し、2時間だけ事前の仕込みを行いました。





私はキッチンで通訳が必要な時のために立ってましたけど、はっきり言って邪魔。笑。お互いなんとなく英語とフランス語でわかってるから私いらないのに。。。とは思いながらもキッチンにいるのってわくわくするのよねー。

7時過ぎまで仕込みを行い、我々は退散。藤原シェフ、明日よろしくお願いしまーす！

この日の最後は夕食を。プライベートな感じなのでようやくほっと一息。ヒミチンが有名な水炊きのお店、長野さんに連れてってくれました。





この日ヒミさんが紹介してくれて、知り合いになったハルミさん。



水炊き、美味しかったなー。




またまた疲れが出ていたのでお酒がまわりました。美味しかったです！最後まで食べられなくてすみませんでしたー！



さて、明日がいよいよ最終日！緊張するリフですが、どうなることでしょう！


今リフの友達カップルが家に泊まっています。私家で仕事している関係上、ちょっと色々大変。でも何とかなるかー！

髪の毛切った

今日はあの長い福岡日記は書けそうもないかも。。。昨日思いがけなく煮詰まってまた徹夜しちゃったので、今頭ボーっとしてます。

で、そう。髪の毛切りました。福岡で枝毛さく裂で、移動の車中ずっと枝毛切りしてたら、リフに「You drive me crazy!!!!」って怒られたので、思い切って枝毛部分をぜーんぶ切ったら12，3cmは切ったんじゃないかなあ？

久々のちょい短めです！





ってこうやって見るとそうでもないか。

セーターについてる猫の毛のほうが気になるぜ。


やばい、眠気が襲っている。

福岡活動、テレビ取材

もうご覧になった方も多いと思いますが。。。



次の更新は明日になると思われまーす

福岡活動第二日目

昨日のアクセス数に目が飛び出たfujikoです。
多くの皆様に来ていただいて、本当にありがとうございます！
きっと福岡の方なのかしら？
NY以外の方々から読んで頂いているって本当に嬉しいんです。ブログをやっている醍醐味を感じます。ブログを通じて世界の人に会えるっていうかね。ってあ、大げさ？

では、いってみましょー福岡活動二日目報告！

八女にある老舗酒造、「喜多屋酒造」さんへ訪問。

名刺交換の仕方も段々と板についてきました。笑。



喜多屋さんは、180年以上もの伝統を誇る老舗中の老舗です。その威厳と風格は酒造のいでたちを見てもわかります。老舗の貫録を残した佇まいと、ところどころにある酒造りの近代的機械が融合されていて独特な雰囲気を醸し出しています。

私も初体験の酒造現場を視察！

明治の建物を残しています。



まず入る前に精米度と酒の種類のお勉強。



麹をつくる「室（むろ）」と呼ばれる部屋はサウナ状態。




仕込みの様子。違いがわかりますよね？上の写真は活発に発酵中♪下は落ち着いてちょっぴりプクプクしてます。
社長さんはこのプクプク度合いで発酵何日目かわかるのですって。さすがですね。
リフはこの時の状態の香りをかいで「パイナップルみたいな香りがする」って言ってました。日本人にはない発想だわー。





できあがったお酒は種類によって保管方法が違うのですって。これはワインと同様の樽で保管されている酒。



いよいよ楽しいテイスティングゥー！





酒スパークリング、大吟醸、焼酎と色々と試してみました。

ちなみに喜多屋さんの長期熟成麦焼酎「吾空」・本格芋焼酎「尽空」はJALのエグゼクティブクラスに置いてあるお酒なのです！

皆さんでボトルを持ってはいチーズ。





続いて一行はちょっと早いランチタイム。

柳川のうなぎせいろ蒸しで有名だという本吉屋さんへ。

こちらも330年？の歴史なんだそうです。
お店の外から既に香ばしい良いーーー匂いが。。じゅるる。




うなぎの骨



白焼き



白焼きおろし



白焼き酢の物



じゃーん！せいろ蒸し



きも吸



白焼きで色々な食べ方のメニューをはじめてみましたけど、やっぱり直球コースの白焼きが一番！

それにしても量が半端なく多いー。美味しいのに食べきらない。。今頃になって後悔しても遅いのよん。あー恋しい。


お腹がいっぱいになって眠りそうな我々はエネルギードリンク片手に次の場所へ。
柳川の鶴味噌醸造さんに訪問です。




当然ここでも試食会。。。苦笑






そして工場見学。

午前中に酒造さんに行っていたので途中までの工程の理解は早かったですねー。



詰めるのは手作業なんだそうで。すごいですねー。



ユーモアたっぷりの社長と一緒に。



ここでも多くのアイデアが浮かんだ様子のリフ。お腹がいっぱいでも質問は真剣にしてました。


続いてちょっとだけ観光気分で柳川の川下りーー。
っつってもすごい遅いし。笑。






赤い煉瓦は先ほど訪問した鶴味噌さんの倉庫。



こんな風に川沿いに屋台が出てます。福岡って屋台好き？



ここはヨーコ・オノの実家だそうですが今は誰も住んでないのだそう。



1時間ちょっとの川下り。みんなうとうととポカポカ陽気を楽しんでいました。


続いて山口酒造さんへ。



こちらでは見学はなく試飲のみ。
なんとこちら、10月のみ、中をレストランのようにして、お弁当を販売しているのだそうです。しかもそれはそこで働く女性たちが地元の食材を使って作っているのですって。
それがこれ。



有名な庭のうぐいす。



こちらではお酒を癇にして飲みながらチーズと楽しむ味わい方を教わりました。チーズと癇のお酒、良く合いますね。





次に、ヒミちんの言葉の先生、長井先生のオフィスへ訪問。



若返り？アイデアが浮かぶ睡眠方法を教わりました。さーてできるかな？


夜は、ヒミちんのお店、ねばトロやさんへ。



秋をテーマにしたおまかせコースを美味しく頂きながら、食とは違う福岡の文化に触れるべく、博多織の岡野社長や博多人形の伝統工芸師、中村信喬氏、九州大学坂口教授と懇親を深めました。











第二日目終了です！この時点で10時半頃だったかな？

一日目に負けず、濃いー一日となりました。お疲れさま。
っていうか読んでくださった皆様、お疲れ様。笑。



この記事書くのに1時間以上かかりました。仕事の合間の息抜きのはずが。。。苦笑。さーて仕事しよっ

トラの寝姿

もう最近、すっかり別ブロ、トラシロ日記は放置。ごめんなさい。

もう集約するか。

NYに帰ってきてから、もう二匹とも我々から一歩たりとも離れようとしません。ちょっと離れても足とか腕とか必ずちょっとだけ触ってるの、ちゃんと私たちがどこも行かないように見張ってるのかな？

今も隣でこんな寝姿よ。もーね。この寝姿たまらん。




トラのお得意ポーズです。


福岡の１週間の記事からちょっと一息。ヒーリングタイムでしたん。



この１週間でさらに体重増加したように思う。だけど計るのが怖いよーーん(｡･ω･)ﾉﾞ

福岡活動第一日目

１０月２０日。
実働第一日目。朝７時にロビーにて待ち合わせ。

そして鮮魚市場、柳橋連合市場へと向かいました。

新しい食材に興味津津のリフ。FUJIWARAシェフの話を食い入るように聞いています。




子持ち昆布だって



おきゅうとだって



きびなごだって



彼にとっては初めての食材。
それぞれ試食しながら味の感想から、もしかしてこう使えるかも、というメニューへの発想をどんどんと膨らませていっていました。

途中では市場内にある大人気のお店（名前を忘れてしまったので残念！でも市場内にある市場会館の中にあります！）で朝食。初日から贅沢な朝食です。はい。

さっき市場で見たおきゅうをトライ。




リフの大好物のあわびもさっき市場から入手してきてさばいたばかりの新鮮さ！



お寿司も美味しい！！！あーここにずっといたいのに猛ダッシュで次のスケジュールへ。。

柳橋連合ではだしに関心を示していました。はじめてみた「あごだし」です。




さて、次は超老舗、1587年創業の和菓子、如水庵さんの工場へ。




甘い物を食べない私が知っているくらいですから、非常に有名な和菓子ですよね。特に筑紫餅は小さい頃良く食べた覚えがあります。

季節的に、丁度この日は柿大福の生産が盛んに行われており、柿の香りとオレンジの色が工場に映えていました。




そして勿論、筑紫餅の生産も。。。


リフは「きなこ」を知らなかったのですが、香ばしい香りと味わいに驚きを示していました。

こちらはもみじの形をした和菓子。手でもみじの形にしている職人技は約４０年の熟練のなせる技です。







ここでようやく午前中の部終了。キャーーーーーーー！もう死にそう。笑。

楽しいランチタイムは有名な料亭、稚加榮 （ちかえ）さんにて。




私はここに３０年以上前に両親に連れてきてもらったことがありました。実はここの大きなお店の印象と大きな生け簀のことは頭の中に鮮明に焼きついていたんです。でもそこがどこだったのか、今まで結びつかなくて、きっとどこかで一度見た風景なのか夢だったのか、と曖昧な記憶として自分の記憶の引き出しの中に入っていたのですよ。
それが、もう実際に目の前に再び現れたものだから、リフより私のほうが興奮しました！やっぱり見ている目線が３０年以上立って違うので、あの時の巨大な生け簀のイメージや巨大な店よりは小さかった。小さい頃、どこらへんに座ったかもなんとなく覚えているんだから、よほど子供ながらにインパクトが強かったのでしょうね。

約３０年ぶりにこんにちは。パチリ。



定食。ボリュームたっぷり！



定食にはさんま明太子がついてます。いわし明太子もあったけど、さんまが今は人気なのかな？



稚加榮さんは明太子も有名。テーブルには無料めんたいこが置いてあって、ご飯がススムススム。


さーて午後の部開始！


福岡商工会議所訪問。


私だって千葉の商工会議所なんて行ったことないわ。笑




ここのイメージキャラクター、結構可愛いです。笑。小さな芽は中小企業のイメージ。そして鼻がジョウロになっている象さんが商工会議所をイメージ。お水をやって中小企業を大きくさせよう、というイメージ。




次の訪問は老舗明太子、「やまや」さんの工場へ。



ガラス張りの廊下からは工場が一望できます。
こんなにいっぱい明太子見たことないし！笑



明太子をいっぱい試食するリフ。辛いのが平気なリフもちょっと汗かいてましたね。。
食育用の本も頂きました。奥がやまやさんの社長です。




途中、焼酎の試飲をし。。





夜はなんと福岡県知事公舎で行われていた、FIBA（Fukuoka International Business Association)の会に特別に参加。





麻生知事にご挨拶。




この日一日で一年分くらいの名刺交換をしたよ、と名刺交換大国の日本に改めて驚いていたリフ。

これでこの日の業務は終了です。お疲れさまー！

ここからはプライベートで楽しい夜の部。ヒミちんが屋台に連れて行ってくれました！




「ナンバーワン」という名前の屋台へ。

すっかり親友級に仲良くなったリフとダイスケ氏。



やっぱ屋台はおでんよね。おでんも実はリフ、初体験。旨みが凝縮した大根に感動してました。



疲れマックスで酔いが回るのが早い我々。










屋台の天井には色々な人の名刺が。そしてリフも名刺を張りつけました。もし行かれて、見た方は教えてね！



もう盛りだくさんの初日。長い記事になってしまいました。リフは勿論、私にとっても貴重な経験のことなので、しばらくは長い一日の記事が続きますが、ご辛抱を！



変な時間に寝たので今頃目が覚めました。いよいよ私も時差ぼけを感じはじめてるかしら！！？？今までは年中時差ぼけだったんだけどなー笑

NY→成田→福岡！

いやーーーーーーーー長らくブログもさることながら、PCの前に座る時間もありませんでした。

18日からNYを離れ、福岡にいますが、今日が最後の福岡でようやくフリータイム。
今回は旦那様、リフの出張に付き添って来ていましたが、もう殺人的スケジュール。でも思い出に残る内容の濃い出張なので、一日一日を思い出を含めてこれから書いていきたいと思います。


18日、NYで飛行機を待つ姿。。もう既にちょっと緊張してるかな？




約14時間後、成田に到着。約3時間という短い乗り継ぎ時間に合わせて、短い時間でもわざわざ両親が我々に会いに来てくれました。
リフと甥のコーちゃんの初対面は叶わず。しょうがないね、今のインフルエンザにうつってもらっては困ります。

でもこんな短時間のためにわざわざ車で会いに来てくれた両親に会って、嬉しかったですけどちょっぴりお別れの時涙が出てしまった。日本にいるのに会えないのは悲しいです。でも仕事仕事。


短時間でも食べてる家族。空港内の寿司田にてガツ食い。




やっぱり日本の寿司はうまい！空港でこれだけ美味しい食べ物は食べたことないってリフが感動。そりゃーアメリカの空港とは違うわ！笑


福岡空港に向けて国内線乗り継ぎ。





2時間で福岡に到着。

空港では今回の出張＝シェフ招聘プロジェクトを考案、遂行したヒミちんがお出迎え。


そしてこの夜はお疲れのためにホテルに直行。次の日からの忙しいスケジュールに備えました。





この続きはNYで書く可能性が高いと思いますが、あまりの濃密スケジュール、覚えてられるかしら？？




この1週間の超多忙スケジュールによりまだリフは爆睡中。。お疲れ様。

焼肉うまかったーん

ジャパニーズプレミアムビーフ店の肉で焼肉！第二弾やりましたー！
第一弾はこちら。

今回は私の家でってことでやりましたよー。

エリさんが買ってきてくれた焼肉セット２個！そしてヒトミさんが持ってきてくれた海鮮！エビにホタテにカキ！（カキまでたどり着けなかった）その他にも色々食べ物がありすぎて、余るなーと思ったら。。


ほぼ余らなかった。


お酒もプロセコ１本、白ワイン２本、赤ワイン１本、焼酎１本、ビール１本ずつ。全て完飲。笑


いやー良く食べて飲みました！

楽しかったです！またやりましょーねー！

写真は何もありません。。２７時間起き続けた後、３時間の昼寝、そしてその後朝４時まで。っておーい生活がクルックル！
（ってそれなんやねん）


そのくせ朝からお腹空いて目覚めてるしっ